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面筋測定系統MJ-II反映面粉中面筋的特性
面筋測定系統是一種面筋質量測定方法。取一定數量的濕面筋 ,將其均勻分成若干小塊 ,分別放入有20ml乳酸溶液的試管中。試管放在旋轉恒溫箱中使面筋小塊不斷溶解、脹大,溶液逐漸混濁,約需40min。把乳酸溶液倒入比色管中讀出溶液的透光率,按換算表把透光率值換算成溶脹值Q0。溶脹值越高,面筋的筋力越好。
面筋測定系統主要反映了面粉中面筋的特性,用吸水率、形成時間、穩定時間和耐揉時間等指標表示。通過面筋測定系統實驗得出,穩定時間和面筋筋力有很好的相關性,穩定時間越長,面筋筋力越好。國外面包粉的穩定時間大都在8-20min范圍內。
從面筋測定系統取得試樣面筋,在面筋測定系統停止后30s進行離心分離。面筋放在一個專門設計的篩片盒內,篩片盒圓孔徑22mm,篩片篩孔直徑600Lm,離心處理后在篩片兩面都可以取下面筋。脫水機轉鼓6000?5r/min。離心分離持續1min,之后取出面筋。指數小的濕面筋為弱的(可以延伸);指數大的為堅實(不易延伸)。全部通過篩片的濕面筋為很弱,面筋指數為0%,原因是小麥品種或在田間為害蟲損傷所致;沒有面筋通過篩板的指數為100%。
儀器名稱:面筋測定系統
儀器型號:MJ-II
更多詳情:
面筋測定系統 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html
中國糧油儀器在線 http://www.grain17.com/
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